Porciones: 4 comensales
Coste aproximado: 8-9€
Coste por comensal: 2-2,25€
Ingredientes
- 2 unidades berenjena
- 1 taza quinoa
- 1 unidad pimiento rojo
- 1 unidad calabacín
- 1 unidad cebolla morada
- 2 dientes ajo
- 1/2 taza tomate triturado
- 2 cucharadas aceite de oliva
- sal y pimienta
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C. Hornea las berenjenas durante 20 minutos hasta que estén tiernas.
- En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el calabacín en aceite de oliva.
- Agregue el tomate triturado y la quinua cocida, y mezcle bien. Salpimenta al gusto.
- Rellena las berenjenas con la mezcla de quinua y verduras, y hornea por 10 minutos más antes de servir.