Porciones: 4 comensales
Coste aproximado: 7-8€
Coste por comensal: 1.75-2€
Ingredientes
- 1 taza lentejas rojas
- 2 tazas espinacas (frescas)
- 400 ml leche de coco
- 1 cucharada curry en polvo
- 1 trozo jengibre
- 2 dientes ajo
- 1 unidad cebolla (picada)
- 400 gramos tomates triturados
- aceite de oliva
- sal y pimienta (al gusto)
Instrucciones
- Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en una sartén con aceite de oliva.
- Añade el curry en polvo y los tomates triturados. Cocina durante 5 minutos.
- Incorpora las lentejas rojas y la leche de coco. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
- Añade las espinacas frescas, sal y pimienta, y cocina hasta que se marchiten. Sirve caliente acompañado de arroz o pan sin gluten, si lo prefieres.