Ingredientes
- 1 taza lentejas rojas
- 1 batata grande, pelada y cortada en cubos
- 2 tazas espinacas frescas
- 1 lata leche de coco (400 ml)
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada pasta de curry (rojo o verde)
- 1 taza arroz basmati
- Aceite de coco o vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Enjuaga las lentejas rojas y cocínalas en agua según las instrucciones del paquete.
- En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo con aceite hasta que estén dorados.
- Agregue la pasta de curry y mezcle bien.
- Incorpora la batata y cocina por 5-7 minutos. Agrega las lentejas cocidas y la leche de coco.
- Deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agregue las espinacas y cocina hasta que se hagan.
- Cocina el arroz basmati según las instrucciones del paquete. Sirve el curry sobre el arroz basmati.
